LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
Jeune couple chéri par les Arlésiens, Théo Vallin et Juliette Fauguet imaginent une cuisine de retour de marché et des assiettes à partager qui régalent une clientèle d’habitués en terrasse. Et on les comprend ! Betterave fumée, ricotta et fleurs, thon mariné et escabèche
de fenouil à l’orange, ou tout simplement une tranche de pâté en croûte végétal fait maison : le chef autodidacte impressionne. À la carte des vins, Juliette propose des cépages endémiques du Tarn et des pépites dénichées à Tavel ou Collias.
Clara Le Fort
Combien : plats à partir de 14 €.
C’est où : 22, place Paul Doumer, 13200 Arles. Tél. : 0986772564.
https://www.paou-arles.fr/
