LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
Sur la presqu’île de Giens, au sein de l’hôtel « Le Provençal » rajeuni par Rodolphe Parente, « La Rascasse » s’ouvre en balcon sur la Méditerranée. Si l’adresse cultive l’épicurisme depuis soixante-quinze ans, le jeune chef Sébastien Graize remet la Provence en musique : moules fumées aux aiguilles de pins, lotte au bois de fenouil, avec un aïgo boulido… Sans oublier bouillabaisse, langoustes et retours de pêche préparés à la demande. Érudite, la carte des vins marie classiques et découvertes, à prix doux. Le jardin d’hiver devient, hors saison, le rendez-vous des dîners chics.
Clara Le Fort
Combien : entrée à partir de 18€, plat à partir de 28€.
C’est où : 113, place Saint-Pierre, presqu’île de Giens, 83400 Hyères. Tél.: 0498045454.
https://www.provencalhotel.com/fr/restaurants/la-rascasse.html
