LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
Parfait métissage, la cuisine de Mina Kandé impressionne par ses goûts et sa maturité. Après avoir tenu les cuisines du Galinier, à Lourmarin, avec le collectif Baïta, et monté la table d’hôtes Terre et Blé dans les Alpilles, elle pose ses valises à Marseille avec la complicité de la cheffe chinoise Wenwen. Dans un décor raffiné, elles signent une carte bluffante de saveurs d’ailleurs, haute en technicité : beignets de maïs, bleu d’Auvergne, katsuobushi ; aile de raie, sabayon au mirin et condiment rayu. Le tout accompagné de quilles de vin nature.
Clara Le Fort
Combien : plats de 12 à 24 €.
C’est où : 100, rue Consolat, 13001 Marseille. Tél. : 0491050429.
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