LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
Ripailler, c’est (très) bien manger et le célébrer ! Ici, tables en formica et assiettes dépareillés tiennent le haut du Panier. Sur l’ardoise qui change au gré des envies de Quentin Panabieres, cuisinier autodidacte et ex-sommelier d’Ötap à Bruxelles, place à la couleur locale – gambas flambées au pastis et saussoun (« fenouillade » varoise) – comme à des tours de main créatifs à petit prix, avec un tartare de loup, trévise et noisettes torréfiées. Au tire-bouchon, Alix Eliard soigne les vins de vignerons indépendants, telle cette cuvée Embruns, de Berry-Althoff.
Clara Le Fort
Combien : petites assiettes de 12 à 16 €.
C’est où : 56, rue Lorette, 13002 Marseille. Tél.: 0491917835.
