LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
Dans ce passage du XIe, le comptoir octogonal en métal comme le menu impressionne : shakers et street food soignée s’agitent et se répondent sous l’impulsion de l’expert en mixologie Vincent Pinceloup, de Guillaume Drouot (ex-chef barman du « Danico ») et de Delphine Laguerre côté cuisine. Cocktails inspiré des coffee shops, variations sur les amers, classiques twistés… on accompagne le tout d’un « super dog » à la saucisse de volaille, oignons caramélisés, cheddar, relish et gravy à la Guinness avec son « butter not texture » à base de shoshu, sarrasin, mandarine, butternut et citron. Ultra-créatif.
Clara Le Fort
Combien : cocktails à partir de 10€; cuisine à partir de 9€.
C’est où : 8, passage Josset, 75011 Paris.
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