LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
Maxime Bouttier, chef étoilé de « Géosmine », à deux pas, investit une ancienne cordonnerie. Dans un décor fait main, des assiettes de haute facture révèlent
une sublime carte de vins de propriété. Et vice versa. On y retrouve l’essence du bistrot : œuf mayo, graine de moutarde et vin jaune ou croquette de rillettes
du Mans. Les plats s’encanaillent avec ce ris de veau, câpres et jus corsé servi avec des pommes dauphine à la marjolaine. Dans les verres, des vins de vignerons – reflets de terroirs et procédés de vinification
divers – étirent délicieusement la soirée.
Clara Le Fort
Combien : entrées à partir de 9 €, plats à partir de 18 €.
C’est où : 28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. Tél. : 0186049709.
https://www.ethanol-paris.com/
