LA RÉDACTION DES « ÉCHOS » A TESTÉ
En lieu et place de l’ancien « Pastore », le chef Vasyl Andrusyshyn – passé par les cuisines des frères Adrià, et par « L’Assaggio » à l’hôtel « Castille » – s’allie ici à Alexandre Bongibault, chef de salle extraordinaire. Dans la joie de recevoir, « Patsy » régale avec ses influences populaires, sa précision, en témoigne le gaspacho verde ou le travers de porc mariné au barbecue, haricots beurre et abricots grillés. La carte des vins est d’une grande tenue pour un jeune néo-bistrot : les régions françaises et transalpines y sont dignement représentées. La table du chef, au sous sol, le confirme.
Clara Le Fort
Combien : plats à partir de 28 €. Menu midi à partir de 34 €.
C’est où : 26, rue Bergère, 75009 Paris. Tél. : 01 42 26 00 38.
https://restaurant-patsy.com/
